Chianti Classico DOCG Santedame

Chianti Classico Santedame proviene da una tenuta di Ruffino posta in un luogo chiamato La Conca D’Oro” in quanto la sua particolare conformazione fa si che la brezza tipica della zona mantenga asciutta l’uva durante il periodo della maturazione e la sua particolare esposizione e la naturale bassa produzione per pianta permettono al Sangiovese di esprimersi su livelli molto alti quasi tutte le annate. Le uve vengono raccolte manualmente e portate in cantina per la pigiatura. La fermentazione dura circa 10 giorni ai quali vengono aggiunti altri 7 di macerazione post fermentativa nei quali aromi e composti polifenolici responsabili di colore e struttura del vino vengno estratti dalle bucce. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e una parte viene messa in barriques per l’affinamento che dura circa 8 mesi prima dell’assemblaggio e l’imbottigliamento.”