Il Brunello di Montalcino Biondi Santi è uno dei vini italiani più conosciuti al mondo, è un pezzo di storia dell’enologia italiana. Il Sangiovese “grosso” definito Brunello viene vendemmiato nella seconda metà di settembre e le uve vengono portate immediatamente in cantina per la diraspatura e la fermentazione. Gli acini vengono riposti in recipienti in acciaio termocontrollati e la fermentazione con macerazione si protrae per circa 15 giorni alla temperatura di 28-30°C nei quali le bucce diffondono nel vino composti aromatici e polifenoli. Una volta svinato il Brunello rimane in botti in Rovere di Slavonia per 3 anni, successivamente le bottiglie riposano in cantina per minimo 4 mesi prima della commercializzazione.
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